本誌編集部スタッフが、フードデリバリーアプリ「Capichi（カピチ）」で人気のレストランやショップを実際に訪れて取材した内容を試食レポート付きで紹介します。今号は、フランス料理をビストロスタイルで提供するFabrikを徹底解剖します。
レポーター：編集H
ベトナムでフリーライター兼日越翻訳・通訳者として活
動中。海外旅行先ではカフェ巡りと建築鑑賞が必須。
大都市好き。最近は、旅行先でチラシなどの印刷物を
集めるのがマイブーム。
ヨーロッパ本場の味をハノイへ本格調理で異なる食文化を見事に調和
フランスでベトナム人の妻と出会い、10年前にベトナムへと移住し5つ星ホテルのソフィテルレジェンドメトロポールハノ（Sofitel Legend Metropole Hanoi）でシェフとして勤 務したオリビエ・ジェニック（Olivier Génique）さん。2018年、ハノイの地元の人々や在住者のために高品質のフランス料理をリーズナブルな価格で提供したいと考え、夫婦2人でビストロ「Fabrik」をオープンすることを決めました。オリビエさんは南フランスで育ち、スペイン系フランス人としてのバックグラウンドを持っているため、フランスとスペイン、地中海の要素を料理に取り入れています。
レストランの1階にはカウンターチェアが設置されており、タパス料理をつまみながら仕事終わりのワイン1杯を気軽に楽しめ
ます。2階と3階にはグループや小規模パーティー向けのテーブル席や個室があり、センスの良い絵画に囲まれ、素朴かつカジュアルな雰囲気の中まったりとくつろげます。ワインの品揃えが豊富で、スタッフは料理に合ったものを丁寧に紹介してくれます。平日はランチメニューを提供するほか、15時から18時までは日替わりのハッピーアワーも実施し、好みのアルコールメニューをお得に楽しむことができます。
15歳から料理に携わり、フランスのミシュラン星付きレストランで経験を積んだオリビエさん
テーブル席のほか、7人まで収容できる個室も完備
ワイン以外にも、クラフトビールなどドリンクの選択肢が豊富
クロケタス＆ピンチョス
Croquetas & Pinchos
11万VND
シーフードビスク
Seafood Bisque
19万VND
ひとくちで風味の豊かさを感じられる
クロケタスは、イベリコ豚の生ハムとチーズを加えたベシャ
メルソースをパン粉で揚げ、サクサクとした食感が楽しいで
す。ライムを絞ってかけると、コクのある味とのバランスが取れ
ます。小さく切ったパンに48時間マリネしたサーモンとクリー
ムチーズが乗せられ、片手でつまめるピンチョスは、ケーパー
とディルが添えられ、味的にもよく合います。
旨味たっぷりのスープでほっと一息
海老とバジルペーストをボウルに盛り、熱々のスープをか
けて提供されます。トマトベースのクリーミーなスープは、甲
殻類の殻からとった出汁で旨味が引き立ち、ウイスキーでフラン
ベした海老は鮮度がよく歯ごたえがあります。添えられたガー
リックブレッドを浸して食べるのが定番。安心感のある味で、
最後の一滴まで飲み干しました。
タコのアラプランチャ
Octopus A La Plancha
35万VND
鴨モモ肉のコンフィ
Confit Duck Leg
26万VND
見た目から楽しい地中海スタイルの一品
7時間も真空調理してから鉄板でグリルしたタコは、柔らか
さが保たれ、噛み切りにくさは全くありません。バジル入りの
ポテトムースやサンドライトマトが一緒に盛り付けられ、刺激
的な香りのピーマンソースと、ニンニクとオリーブオイルから
なるアイオリソースが添えられています。色鮮やかな見た目だ
けでなく、さまざまな味の調和が見事です。
こってり濃厚さと歯ごたえも満点
低温の油で鴨肉を煮込むフランスの伝統手法で調理し、皮
はパリっと仕上げつつも中の肉は柔らかく、味がじわっと染み
込んでいます。肉の下には、ガーリックバターとパセリで炒め
たジャガイモが敷いてあり、こちらも外はカリカリで中はふん
わりしています。料理全体が、異なる食感とリッチな風味の面
白い組み合わせになっています。
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